O babaçu é uma palmeira típica do norte e nordeste brasileiro, principalmente Bahia, Maranhão, Tocantins, Pará e Piauí. Dele nasce o coco babaçu e o mesocarpo é a camada do meio do coco, que fica entre a parte externa (epicarpo) e a parte interna (endocarpo). Sua farinha contém principalmente carboidratos, é fonte de fibras e fornece minerais, como magnésio e potássio, além de vitamina B3. Por ser uma farinha rica em amido, funciona muito bem para elaboração de bolos, pães, mingaus, tortas e etc.