Abóbora Recheada com Quinoa em Grãos

Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave as abóboras e separe o fundo do pescoço. O fundo você irá usar para rechear, por isso procure cortar retinho.

Se ao cortar o fundo, não tiverem aparecido às sementes, abra um círculo com uma faca e, com uma colher, retire todo o conteúdo de sementes. Tente tirar o excesso de fibras que ficam aderidas às sementes e à abóbora.

Coloque os fundos em uma assadeira, acrescente fios de azeite e pitadas de sal e pimenta do reino. Leve os fundos para assar por 40 minutos tampados com papel alumínio.

Em seguida, tire o papel e deixe assar por mais 15 minutos ou até começar a enrugar um pouco as bordas da abóbora. Enquanto assa os fundos da abóbora, coloque a quinoa para cozinhar em fogo baixo até secar completamente a água. Enquanto isso, rale os pescoços das abóboras no ralo grosso.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente a cebola, os tomates picados, a lata de tomate pelado e abóbora ralada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até a abóbora ficar bem macia e o molho estiver encorpando. Adicione o leite de coco, a quinoa já cozida e os temperos. Prove e acerte os temperos, se necessário.

Retire as abóboras do forno, acrescente os recheios, salpique gergelim, castanhas picadas e leve novamente ao forno para dourar, por 5 minutos. Para servir, pique ervas frescas e jogue por cima para decorar.