Em uma assadeira, embrulhe a abóbora em papel alumínio ou plástico próprio para forno e asse a 180°C por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficar macia (ponto de purê). Passe azeite no papel alumínio para não grudar. Ao tirar do forno, cuidado com o ar quente, espere esfriar um pouco.

Coloque água para ferver em uma panela grande.

Amasse a abóbora até virar purê, acrescente as farinhas até a massa ficar lisa e homogênea e começar a desprender do recipiente.

Nesse ponto, tempere com os condimentos e misture bem. Prove e acerte o sal se necessário.

Em uma superfície lisa, espalhe farinha e unte sua mão com azeite para pegar a massa.

Faça rolinhos compridos de aproximadamente 1,5cm de diâmetro (revestindo-os com farinha) e corte-o em pedacinhos de, aproximadamente, 2cm de comprimento. Repita o processo até finalizar a massa.

Leve as bolinhas de massa para a água fervente, colocando uma pequena quantidade por vez para não grudar.

Assim que as bolinhas subirem para a superfície, retire-as da água e disponha em uma travessa. Repita o processo até terminar de cozinhar todas as bolinhas. Reserve.

Refogue o alho no azeite até dourar levemente, depois acrescente a cebola picada;

Quando murchar, acrescente os tomates e deixe refogar em fogo baixo até começarem a despedaçar.

Acrescente o sal, a quinoa cozida e desligue o fogo.

Para finalizar, acrescente as folhas de manjericão.

Despeje sobre o nhoque e aproveite!