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Tempo de preparo
40 Minutes
Dificuldade
fácil
Antes de começar, coloque o manjericão picado e o tomilho em uma tigela de molho no azeite até cobrir. Reserve.
Cozinhe a mandioquinha na panela de pressão com sal por 12 a 15 minutos após pegar pressão. Desligue e deixe sair a pressão. Amasse a mandioquinha até o ponto de purê, usando um garfo, espremedor ou mixer.
Leve para a panela com o azeite, o leite de coco e os temperos e aqueça por 5 minutos até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
Para fazer o shimeji: lave-os em água corrente. Aqueça a frigideira antiaderente sem nada e refogue o shimeji até sair toda a água. Coloque-o em um escorredor para sair o excesso de água. Na frigideira ainda no fogo, aqueça o azeite e frite o alho até dourar, em fogo baixo. Acrescente o cogumelo, a quinoa cozida, as ervas frescas de molho no azeite e o sal e refogue por mais 5 minutos. Para finalizar, acrescente 2 colheres de sopa de leite de coco para dar cremosidade (se quiser).
Em pequenas tigelinhas ou em um refratário grande, coloque metade do purê no fundo, recheie com o shimeji e quinoa, cubra com o restante do purê e finalize com as nozes e um pouco de azeite.
Leve para aquecer no forno a 200°C por 15 minutos e sirva quentinho.
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